Pulite e tagliate a fettine sottili i carciofi.
Lasciateli a bagno in acqua e limone per una mezz’ora, quindi scolateli e saltateli in un tegame con un filo d’olio e un aglio.
Privare le fette di pane della crosta, ammorbidite la mollica nel latte, strizzate e amalgamatela con i carciofi, l’uovo e il parmigiano, salate e pepate.
Farcite la cima con il composto ottenuto, sovrapponete i lembi e legatela con lo spago.
Rosolate la carne in una casseruola con un pò di olio e una noce di burro.
Quindi sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e coprire la pentola, lasciando cuocere per circa 50 minuti.
Scoprire la pentola e aggiungere la panna proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
Tags: carciofi, carne, vitello
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