Colomba di Pasqua

La colomba e’ il dolce simbolo della Pasqua, un dolce morbido, profumato a base di farina, burro, uova, zucchero e canditi che viene ricoperto con una glassa alle mandorle. Ogni anno di questo periodo decido di cimentarmi nella preparazione della colomba di Pasqua ma puntualmente mi ritrovo a desistere a causa dei tempi lunghissimi di preparazione, e poi non avendo una ricetta di famiglia per preparare questo dolce mi viene la paura di sprecare un’intera giornata per poi ottenere un risultato deludente. Quest’anno mi e’ frullato di nuovo in testa di preparare la colomba, ma prima di buttarmi in questa impresa ho deciso di studiare bene la cosa; ho dato uno sguardo in rete e ho constatato che sono 3 le ricette piu’ gettonate, quella di giallozafferano, quella postata sul forum di cookaround, e quella di anna moroni. Pur avendo dosi diverse le prime 2 hanno un procedimento simile, l’altra dei tempi di lievitazione ridotti, solo un’ora ( le altre invece 24 ore °_°), sarò sincera, le ho scartate subito tutte e tre,la prima perchè non mostrava la foto della fetta,ed io non mi fido mai delle ricette che non mostrano l’interno di un dolce ,la seconda e la terza proprio perche’ seppur d’aspetto molto belle, avevano la foto della fetta che proprio non mi convinceva, non avevano l’aspetto briochoso di una colomba. Stavo quasi per rinunciare anche questa volta ma poi sfogliando i miei libri di cucina ho trovato una ricetta per preparare la colomba di Pasqua con tempi più umani e con un procedimento un po’ diverso, mi ha colpito la preparazione della biga che deve lievitare solo 30 minuti in un contenitore chiuso immerso in acqua tiepida, così ho deciso di partire da questa ricetta, di buttarmi in questa impresa e di incrociare le dita. Sanato pomeriggio sono andata a comprare tutto l’occorrente e domenica mattina di buon ora ho iniziato la “missione colomba di Pasqua 2014″. Dopo 9 ore, 4 rimpasti, 1000 foto e varie disquisizioni con mio marito su come procedere, il dolce e’ lievitato alla perfezione e dopo averlo glassato l’ho infornato incrociando le dita. Dopo appena 10 minuti di cottura sentivo profumo di colomba e guardandola mentre si gonfiava in forno, mi sono sentita davvero soddisfatta del mio lavoro, dopo averla fatta raffreddare e aver fatto le foto è arrivato il momento dell’assaggio e devo dire che sono stata davvero felice del risultato ottenuto, una colomba di pasqua soffice, profumata e dal sapore di quei dolci artigianali che si comprano in pasticceria e costano un occhio Se anche voi volete preparare la colomba in casa, non vi resta che comprare uno stampo di carta da 1 kg, essere pronte a seguire l’impasto per 9 ore e seguire passo passo questa ricetta e il risultato e’ garantito. Spero di essere stata quanto piu’ chiara possibile nella spiegazione, ma se avete altre domande, chiedete pure buon mercoledì e un bacio a chi passa di qui

Ingredienti per uno stampo da 1 Kg:
500 gr di farina
100 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
200 gr di burro
170 gr di zucchero
5 tuorli
30 ml di latte
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di un’arancia
1 pizzico di sale
50 gr di canditi (opzionale)

Ingredienti glassa alle mandorle
2 albumi
50 gr di zucchero semolato
50 gr di granella di zucchero
70 gr di mandorle pelate

Tempo di preparazione: 8 ore e 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 9 ore

Procedimento per preparare la colomba di Pasqua

Primo impasto
Fare la biga facendo disciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungere 140/150 gr di farina e iniziate a mescolare

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido.
Fare una croce sul panetto e metterlo in un contenitore in cui avrete messo dell’ acqua tiepida.

Chiudere la ciotola e lasciar lievitare per 30 minuti. Il panetto dopo la lievitazione sarà raddoppiato di volume e salirà a galla

Secondo impasto
In un’ampia ciotola versare la restante farina (350 gr di farina), lo zucchero, i tuorli, 100 gr di burro ammorbidito, un pizzico di sale, un cucchiaio di essenza di vaniglia e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia

Iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo tanto latte fino ad ottenere un impasto lavorabile ( a me ne son bastati 30 ml).

Prendere la biga, sgocciolatela dall’acqua e aggiungerla all’impasto.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e un pò appiccicoso quindi mettere in una ciotola in forno spento a lievitare per 1 ora

Terzo impasto
Riprendere l’impasto ed aggiungere 50 gr di burro ammorbidito

Lavorare energeticamente per almeno 10 minuti quindi rimettete il panetto nella ciotola in forno spento a lievitare per 4 ore

Dopo la lievitazione l’impasto sarà raddoppiato di volume

Quarto impasto
Riprendere l’impasto ed aggiungere gli ultimi 50 gr di burro ammorbidito e se volete i canditi
Lavorare l’impasto per 15 minuti, poi adagiatelo nello stampo per colomba.

Mettete la colomba in forno spento e fate lievitare per 2/3 ore o fino a che il dolce non arrivi quasi ad altezza del bordo dello stampo

Quinto step
Togliete la colomba dal forno e poggiatela su un piano ricoperta da un canovaccio quindi accendete il forno e preriscaldatelo a 190°
Nel frattempo preparate la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato.Stendete la glassa ottenuta sulla colomba e cospargete con la granella di zucchero e le mandorle.

Cuocete la colomba nel forno già caldo per 10 minuti a 190° poi impostate la temperatura del forno a 180 e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Estraete la colomba dal forno e fatela raffreddare su una gratella