Un secondo piatto equilibrato, con carne bianca e verdure, e profumato dalle erbe aromatiche . Lo potete trovare anche nella rubrica La Cucina Intollerante insieme ad altre ricette adatte alle varie intolleranze
Lavare il coniglio e tagliarlo in 8 pezzi. Metterli in un ampia ciotola con gli scalogni tritati, mezzo bicchiere di vino, timo tritato e una macinata di pepe. Mescolare bene, coprire e lasciare marinare per 30 minuti
Pelate le patate e tagliatele a spicchi non troppo grandi. Tagliate le carote e le zucchine a bastoncini . Allargate le verdure dentro una pirofila ricoperta di carta da forno e conditele con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe
Disporre sopra le verdure i pezzi di coniglio scolati dalla marinate e condirli con un filo d’olio, poco timo tritato, sale e pepe. Spruzzare con due cucchiai di vino ed infornare a180 gradi per circa 1 ora
Porre il vino della marinata con gli scalogni tritati in una casseruola e fare stufare dolcemente unendo eventualmente acqua calda. Regolare di sapore con il sale e lasciare cuocere finche lo scalogno non è morbidissimo. Unire poco prezzemolo tritato e un cucchiaino di maizena mescolando bene per t 2 minuti Togliere dal fuoco e frullare fino ad ottenere una salsa liscia e fluida
Distribuite la verdure nei piatti e disponetevi sopra i pezzi di coniglio. Salsare leggermente con la salsa di scalogno e guarnire con le fettine di pomodoro
Un piatto semplice per valorizzare la carne di coniglio
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