Le costolette di maiale con burro al gorgonzola e noci rappresentano una robusta preparazione invernale, si realizzano lasciando per una notte le fette di carne in frigo immerse in una marinata di succo di limone, maggiorana e tutte le erbe aromatiche, il giorno successivo si cuocerà la carne sulla carbonella condendola con il burro aromatizzato al gorgonzola e alle noci preparato in precedenza.
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