Sbucciare le mele e ridurle a pezzetti. Porle in una casseruola con metà zucchero, il succo del mezzo limone,la cannella e farle cuocere a fuoco medio finché non sono morbide.
Togliere dal fuoco e frullare. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte di riso, sbattete le uova con lo zucchero rimasto ed incorporatevi la farina.
Unire al composto il latte e far addensare sul fuoco mescolando ottenendo una crema. Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare ed amalgamarvi il frullato di mele.
Spremere l’arancia in una ciotola ed unirvi 3 cucchiai di acqua. Spezzare i savoiardi a metà, bagnarli nella spremuta e foderare con questi il fondo di una tortiera a cerniera di 24 centimetri di diametro.
Coprire con la crema di mele facendola livellare . Porla i frigo a rapprendere per 2 ore. Tagliare le fragole a fettine sottili e distribuirle a raggiera sulla superficie premendo leggermente per farle aderire.
Spolverizzare con poco zucchero a velo e rimettere in frigo per altre 2 ore.
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