I crocchè di patate e provola affumicata si preparano unendo al purè ottenuto dalle patate lessate i tuorli d’uovo, il parmigiano e la farina, fino ad ottere un composto omogeneo; una volta raffreddato farciremo le crocchette con un pezzetto di provola, impaneremo e friggeremo fino a doratura.
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