Oggi vi propongo un piatto di pasta facile e veloce, colorato e profumato dallo zafferano, zucchine e poca pancetta croccante.
Procedimento :
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire dolcemente in una casseruola con il burro.
Spuntare le zucchine, dividerle in due nel senso della lunghezza, eliminare una parte dell’interno e ridurle a pezzetti sottili. Unirle allo scalogno e proseguire nella cottura.
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.
In una padella tostare a fuoco vivo la pancetta tagliata a striscioline e quando è ben croccante sfumatela con poco vino per ingentilirne il sapore. Fate evaporare e tenere da parte.
Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda e unire nella casseruola con le zucchine.
Ridurre a dadini i pomodori eliminando i semi.
Regolare il sugo di sapore con sale e pepe e saltarvi la pasta al dente mantecandola con il parmigiano.
Servire nei piatti colorandoli con i dadini di pomodoro, un filo d’olio e una macinata di pepe.
Un primo piatto leggero e poco impegnativo. Se gradite un gusto più deciso aumentate la quantità di pancetta.
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