Primo piatto molto colorato, saporito e sostanzioso. Le orecchiette si prestano bene ad essere abbinate con i fagioli in quanto assorbono il fondo di cottura sposandosi alla perfezione con i fagioli. Ho utilizzato fagioli misti tra cannellini e borlotti e orecchiette di grano arso e bianche per rendere la ricetta ancora più colorata e gustosa. Puoi, prima di servire ben caldo, versare un filo di olio extravergine crudo sopra ogni porzione di “Fantasia di orecchiette e fagioli”.
Tuffa tutte le orecchiette in acqua bollente salata e falle lessare al dente.
Nel frattempo versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ampia.
Unisci il porro a rondelle ed il peperoncino e lascia scaldare l’olio extravergine di oliva.
Quando l’olio evo è caldo aggiungi il prezzemolo tritato e mescola.
Versa subito i fagioli misti lessati e falli insaporire per un paio di minuti.
Poi bagna con un paio di mestoli di acqua di cottura dei fagioli e continua a far cuocere a fuoco medio.
Intanto le orecchiette si saranno cotte al dente.
A questo punto spegni il fuoco e trasferisci la pasta nella padella utilizzando una schiumarola forata.
Mescola bene per un paio di minuti facendo incorporare le orecchiette ai fagioli ed al loro fondo di cottura.
Spegni il fuoco ed impiatta.
Distribuisci la pasta con i fagioli in ciotole di ceramica e servi in tavola ben caldo.
Buon appetito!!!!
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