Oggi vi presento un secondo ricco e particolare con cui stupire i vostri ospiti.
Il tacchino ripieno con le prugne e le mele è un piatto della tradizione russa che abbina il dolce della frutta al salato della carne di tacchino fritta. Questo connubio di sapori e la cottura veloce esaltano la morbidezza e delicatezza del tacchino e lo ricoprono di una veste nuova e intrigante.
Per quanto riguarda le mele acudile vi consiglio di usare la stagionalità delle varietà in vendita e quindi: in inverno la mela “Granny Smith” e in periodo estivo la mela “Gravenstein”.
TEMPISTICA
Preparazione: 10 minuti circa + 2 ore di ammollo per le prugne secche
Cottura: 10 – 12 min
INGREDIENTI (per 4 persone)
650 gr di filetto di tacchino (adatto ad essere tagliato a fette sottili)
Per il ripieno:
130 gr di prugne secche
2 mele acidule tipo granny smith o Gravenstein
1 cucchiaio di zucchero
Per la pastella:
2 uova medie (da allevamento a terra)
2 cucchiai di latte parzialmente scremato
1 presa di sale
Per guarnire:
1 cucchiaino di paprica
Olio di semi di arachidi o olio d’oliva per friggere
STRUMENTI NECESSARI
Per realizzare la ricetta del filetto di tacchino farcito avete bisogno di una padella capiente, alcune ciotole, un coltello affilato, preferibilemtne il togli torsolo per le mele, il batticarne ed eventualmente alcuni stuzzicadenti.
PROCEDIMENTO
1 – Per prima cosa prendete le prugne secche e mettele a bagno in una ciotola con dell’acqua calda. Lasciatele rinvenire circa per due ore.
2 – Trascorso il tempo di ammollo prendete le prugne, privalete del nocciolo e tagliatele a piccoli pezzi (di circa 1 cm di lato). Mettete le prugne tagliate a pezzetti in una ciotola capiente che possa poi contenere le mele e dove si possano rimescolare.
3 – Prendete le mele (mi raccomando devono essere di tipo acidulo e non farinoso), lavatele, pelatele e privatele del torsolo con l’apposito strumento. A questo punto fate delle fette di uno spessore pari circa a mezzo centimetro. Mettete da parte alcune fette di mela per la decorazione del piatto finito. Prendete le altre fette e tagliate ogni fetta in tre parti per la loro lunghezza e poi ogni “bastoncino” di mela ricavato dalla fetta ritagliatelo ulteriormente in tanti piccoli cubetti.
4 – Prendete la ciotola dove avevate messo le prugne tagliate a pezzetti e versate al suo interno le mele tagliate a cubetti. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e mescolate bene il tutto.
5 – Prendete ora il filetto di tacchino e, con l’aiuto di un coltello ben affilato ricavate delle fettine sottili della grandezza di almeno 10 cm x 8 cm. Poi con l’aiuto del batticarne assottigliatele ulteriormente. Stendete bene le fettine sopra un tagliere e salatele con una presa di sale.
6 – Ora prendete la ciotola con il composto di mele e prugne e con un cucchiaio un po’ di composto al centro delle fettine di petto di tacchino.
7 – Fatto ciò chiudete le fettine di tacchino “ portafoglio” sigillando il più possibile il lato della chiusura. Altrimenti aiutatevi con degli stuzzicadenti.
8 – Preparate ora la pastella: sbattete le due uova in una terrina e aggiungetevi la farina precedentemente setacciata un pò per volta. Fatto ciò, aggiungetevi il latte versandolo a filo e continuando a mescolare con cura.
9 – Prendete in seguito i filetti di tacchino farciti e passateli nella pastella che avete ottenuto cercando di sigillare bene le parti di “giuntura” in modo che in cottura non vi fuori esca il composto di mele e prugne.
10 – Prendete una padella capiente e riempitela con due dita d’olio d’oliva oppure di olio di semi di arachide in quanto sono gli oli che presentano un punto di fumo (oltre il quale l’olio cotto diventa diventa dannoso per il nostro organismo) più alto rispetto agli altri oli per friggere. Friggete i filetti ripieni per circa 10 – 12 minuti facendo attenzione a dorarli in egual modo su tutti i lati e chiudendo bene le parti di “giuntura”.
11 – Posate quindi i filetti sopra due fogli di carta assorbente in modo da togliere l’olio il più possibile e spolveratene la superficie con un po’ di paprica.
Serviteli ben caldi e decorate i piatti dei vostri commensali con le fette di mela tenute da parte in precedenza.
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