L’insalata di ceci e spinaci è un piatto unico realizzato con ingredienti lessati e conditi ancora caldi. Questa insalata, che potrete utilizzare anche come contorno o secondo piatto, è nata un po’ per caso e come il classico piatto svuotafrigo ma, una volta provata, ho dovuto rifarla assolutamente! Condite l’insalata di ceci e spinaci con l’olio dei pomodori secchi, il sapore sarà inconfondibile. Accompagnate l’insalata con dei crostini di pane casereccio o delle schiacciatine.
INGREDIENTI per 2 persone
- 300 g di ceci lessati
- 160 g patate lesse
- 160 g di spinaci
- 10 pomodori secchi
- 2 cucchiai dell’olio dei pomodori secchi
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Sbucciate e tagliate le patate ancora calde a pezzi non troppo piccoli, ponete in una ciotola i ceci lessati, aggiungete gli spinaci tiepidi, lessati e tagliati grossolanamente.
Unite i pomodori secchi, salate a piacere e condite con l’olio. Mescolate delicatamente il tutto con un cucchiaio.
