La Ribollita è la zuppa per eccellenza della cucina toscana. Una preparazione classica caratterizzata dalla presenza del cavolo nero, chiamato anche cavolo toscano o cavolo senza testa. Tradizionalmente questo piatto veniva preparato in grandi quantità inizialmente senza pane, e quello avanzato veniva riproposto il giorno successivo cuocendolo nuovamente con delle fettine di pane, da qui il nome. Questa versione è un pò particolare, un terzo della zuppa viene frullato prima di unire i fagioli e il pomodoro e versato sul fondo dei piatti, con la ribollita completa disposta al centro. Una ricetta completa che non contiene ne latticini ne uova, potete trovarla anche nella rubrica la cucina intollerante.
Procedimento :
Tagliare a velo la cipolla, la carota e il sedano a dadini e stufare con un filo d’olio e sale. Unire anche la pancetta a pezzettini, e nell’ordine il cavolo nero e il cavolo verza a striscioline, le zucchine a rondelle e le patate a dadini. Rosolate dolcemente, profumare con il prezzemolo e dare carattere con il peperoncino. Unire un primo mestolo di brodo vegetale bollente e proseguire la cottura per circa 45/50 minuti, unendo a mano amano altro brodo, la foglia d’alloro spezzata, il rametto di rosmarino e le foglie di salvia.
Dopo circa 35 minuti di cottura eliminare alloro,rosmarino e salvia e frullare un terzo della zuppa in modo da ottenere una crema. Regolare di sapore e tenere da parte.
Unire i fagioli alla zuppa lasciandone una piccola parte per la guarnizione. Aggiungere anche il pane tagliato sottile, i pelati schiacciati con la forchetta e proseguire con la cottura per una decina di minuti per ottenere una zuppa abbastanza densa, assaggiare ed eventualmente regolare di sale.
Presentazione :
Velare il fondo dei piatti con la crema calda e disporre al centro la ribollita. Guarnire con i fagioli tenuti da parte e rifinire con un filo d’olio d’oliva, possibilmente toscano.
Un primo piatto di grande tradizione ideale per le fredde giornate invernali.
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