Morbide lasagne, farcite di stoccafisso ingentilito dalla cottura nel latte e nella panna e profumato dalla scorza d’arancia, deposte sopra un velo di salsa di zucca e funghi.
Procedimento
Per la salsa ammollare i funghi secchi in acqua calda per dieci minuti, tritare lo scalogno e farlo stufare in un filo d’olio.
Eliminare la buccia dalla zucca e i filamenti interni, ma conservando i semi.
Ridurla a pezzetti e unirla al soffritto, salare e profumare con il prezzemolo
Tritare i funghi dopo averli lavati e unirli alla zucca.
Lasciare cuocere a fuoco dolcissimo finché la zucca non diventa morbidissima, eventualmente unire un pò di acqua calda.
Frullare bene il tutto unendo due cucchiai di olio e tenere da parte.
Lavare i semi di zucca, disporli in una teglia coperta di carta forno, salarli leggermente e tostarli in forno a 180 gradi per renderli croccanti.
Stufate il porro tritato con il burro, unire lo stoccafisso ridotto a pezzetti e lasciar cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza d’arancia, mescolare e unire il latte e la panna.
Lasciare sobbollire a fuoco dolce in modo che il pesce si sfaldi per ottenere una crema un pò rustica. Profumare con il peperoncino ed eventualmente regolare di sapore con il sale.
Imburrare una pirofila di centimetri 20 x 30 e rivestire il fondo con sfoglie di pasta leggermente sovrapposte, lasciandole debordare sui lati lunghi.
Coprire con un sottile strato di farcia e ricoprire con la pasta. Ripetere l’operazione un altra volta, poi un altro strato di farcia.
Ripiegate i lembi e coprire la preparazione con un ultimo leggero strato del composto di stoccafisso.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti, sfornare e lasciare riposare per 5 minuti.
Velare i piatti con la salsa di zucca calda, disporre al centro un rettangolo di lasagne e guarnire con i pomodori datterini in quarti, i semi di zucca tostati e un filo d’olio
La dolcezza della zucca, mitigata dai funghi, si abbina perfettamente alla sapidità dello stoccafisso.
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