La mousse al limone e’ stato un esperimento riuscitissimo, ho realizzato una mousse fresca, cremosa e pastorizzando le uova, yuppi! Ideale da servire come dessert o per farcire i dolci, la mousse al limone conquisterà anche i piu’ scettici 
io ho usato una parte di questa crema per farcire una crostata e una parte per servirla come dessert, provatela e poi di dite se non e’ una goduria limonosa 
Ingredienti per 4 persone:
2 limoni (100 ml circa)
120 gr di zucchero (60-60)
3 uova
4 gr di colla di pesce
120 ml di panna già zuccherata
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 30 min+ 1 ora in frigo
Procedimento per preparare la mousse al limone
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con l’acqua per circa 10 minuti
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con 60 gr di zucchero
Versare il succo e la buccia di limone e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
Versate in un pentolino e far cuocere a fiamma bassa
Non appena la crema inizierà ad addensarsi, aggiungere i fogli di gelatina strizzati e mescolare fino a farli sciogliere completamente. Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare
Preparare uno sciroppo facendo bollire 100 ml di acqua insieme ai restanti 60 gr di zucchero. Una volta raggiunta l’ebollizione,far cuocere per 8 minuti
Montate gli albumi a neve ben ferma, quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero bollente versandolo a filo sulle pareti e continuate a montare fino a che il contenitore non si raffreddi
Versate la crema al limone in una ciotola e aggiungete la meringa ottenuta
Mescolate delicatamente con un cucchiaio quindi aggiungete la panna montata
Incorporate mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una mousse al limone liscia e omogenea, quindi mettete a raffreddare in frigo
Versate la mousse al limone nelle coppette e servire
