Vi propongo oggi un secondo piatto di pesce abbinato alle verdure, cucinato in modo semplice ma adatto a una cena impegnativa incentrata sui sapori di mare, ad esempio nel periodo natalizio. Questa ricetta è adatta anche per chi ha problemi di celiachia e intolleranza all’uovo e al lattosio. Potete trovarla nella rubrica La cucina intollerante. Se apprezzate i piatti con i crostacei provate anche la crema di scalogno con mazzancolle e calamari al vapore di Gewurztraminer.
Sgusciare le code dei gamberi lasciando attaccata la testa e con un coltellino eliminare il filo intestinale. Dividere i filetti di nasello a metà per ottenere otto piccole trance.
Disporre pesce e crostacei in una ciotola ed irrorarli con il succo spremuto dall’arancia, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Coprire e lasciare marinare in frigo fino al momento della cottura.
Pelare le patate e le carote, eliminate i filamenti dal sedano e spuntate le zucchine. Tagliare patate, carote e sedano a rondelle da tre, quattro millimetri di spessore e tenerle separate. Dividere in due le zucchine e ricavare fettine del medesimo spessore.
In una casseruola portare a ebollizione abbondante acqua ed acidularla con il succo del limone. Sbianchire tutte le verdure separatamente per due minuti, scolarle bene con la schiumarola e porle in un insalatiera.
Pulire i carciofi e dividerli a metà, eliminare il fieno interno e affettarli sottili. Sbianchire come le verdure in precedenza, scolarli ed unirli al resto.
Tagliare i pomodorini a pezzetti e condirli con olio, sale e poco prezzemolo tritato.
Rivestire una ampia teglia con carta forno e distribuirvi le verdure. Condirle con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Scolare gamberi e nasello dalla marinata e disporre quest’ultimo nella teglia e cuocere per 5 minuti.
Unire i gamberi e proseguire la cottura per 5 minuti
Distribuire al centro dei piatti le verdure, sormontarle con i filetti di nasello e i gamberi. Guarnire con la dadolata di pomodoro, un filo d’olio e servire.
Un piatto elegante e ricco di gusto.
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