Nodini di vitello alla milanese – rustin negàa

INGREDIENTI4 nodini di vitello con osso alti 3 cm50 g di pancetta tesa50 g di burrofarina4 rametti di rosmarinovino bianco seccosalepepePreparazionelavare e asciugare i rametti di rosmarino poi farli a ciuffetti e tenerli da parte.Tagliare la pancetta a striscioline, mettere la carne su un tagliare e, con un coltellino affilato, inciderla in 3 parti intorno al bordo poi infarinare bene la carne