La panzanella è un pilastro della cucina tradizionale toscana, piatto poverissimo che nella ricetta tradizionale annovera pochissimi ingredienti di qualità : pomodori, pane, basilico, cipolla, olio, sale e pepe. Questa versione è arricchita dalla presenza del tonno e dei capperi, ma non snatura la forte rusticità di questa preparazione.
Procedimento
Eliminare la crosta dal pane, tagliarlo a dadi grossolani e porlo in un ampia ciotola.,
Bagnarlo con un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di aceto. Lavorarlo con la punta delle dita facendo in modo che la mollica diventi granulosa.
Portare a ebollizione dell’acqua in una pentola e tuffarvi per 30 secondi i pomodori incisi a croce. Scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente. Togliere la pelle, eliminare i semi , ridurli a dadini e versarli in un’insalatiera assieme alla cipolla tritata.
Sciacquare i capperi, tritarli grossolanamente e unirli ai pomodori.
Scolare il tonno dall’olio di conservazione, sminuzzarlo e unirlo ai pomodori e ai capperi
Condire il tutto con un filo d’olio, poco sale e una macinata di pepe.
Aggiungere il pane, mescolare bene e profumare con abbondante basilico a julienne
Un piatto facilissimo da preparare, ma che proprio per la sua semplicità richiede ingredienti di ottima qualità.
Tags: Basilico, capperi, pane. pomodoro, tonno