I peperoni ripieni sono un piatto immancabile nelle festività natalizie irpine. Dominano la tavola durante la cena della vigilia ma si preparano anche nei giorni precedenti il Natale. Li pipilli chini si preparano esclusivamente con i peperoni tondi all’aceto, che potrete acquistare nei supermercati o nei negozi di alimentari, ripieni di frutta secca, mollica di pane e vino cotto. Il trattamento di conservazione dei peperoni sotto aceto e vino è piuttosto lungo (occorre prepararli almeno 3 mesi prima per averli pronti durante le feste di Natale) e per questa ragione molti preferiscono acquistarli già all’aceto e riempirli in casa con il ripieno preparato. Io ho utilizzato anche l’uvetta Aglianico fatta appassire in casa, ma potete tranquillamente sostituirla con l’uvetta già pronta.
INGREDIENTI per circa 15 peperoni
- 15 peperoni medi all’aceto
- 350 g di mollica di pane
- 140 g di uvetta
- 40 g di noci
- 35 g di pinoli
- 1 uovo
- 4 cucchiai di prezzemolo
- 1 bicchiere scarso di vino cotto
- 1 bicchiere scarso di olio di oliva + q.b. per la cottura
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate il ripieno ponendo in una ciotola la mollica, il prezzemolo, l’uvetta, i pinoli e le noci tritate grossolanamente. Aggiungete l’olio, il sale e il vino cotto.
Unite l’uovo e mescolate il tutto con una mano fino a ottenere un composto scuro e che si sbricioli al tatto. Svuotate i peperoni all’aceto, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e scolateli.
Riempite ogni peperone con il ripieno fino a raggiungere la superficie e poneteli a testa in giù in una teglia con un fondo di olio di oliva.
Cuocete i peperoni ripieni in forno già caldo a 180° per circa un’ora, fino a quando non assumeranno un colore scuro. I peperoni ripieni conservano in un contenitore ermetico per una settimana.