Un piatto classico della cucina italiana, ma fatto con ingredienti diversi che danno un tocco ancora più saporito e fragrante al polpettone.
INGREDIENTI (per 4 persone):
10 carciofi.
250 gr. di ricotta romana.
100 gr. formaggio parmigiano reggiano grattugiato.
1 cipolla.
3 uova.
pane grattugiato.
1 dado vegetale
olio d’oliva
saleq.b.
carciofi e ricotta
PULIZIA DEI CARCIOFI:
Per prima cosa dobbiamo pulire bene i carciofi per il polpettone ecco come:
- Riempiamo una scodella capiente di acqua e spremiamo un limone facendo andare il succo dentro la scodella.
- I carciofi contengono una sostanza che al contatto con l’aria si ossida. Per evitare che le mani, durante la pulizia, ci diventino nere, strofiniamole con il succo di limone o indossiamo dei guanti.
- Prendiamo i carciofi ed eliminiamo i gambi e le foglie più esterne che sono più dure finché non vedremo le foglie più chiare e morbide, questo è il cuore del carciofo.
- Tagliamo il carciofo all’incirca a 2/3 dalla base e sotto alle spine.
- Dividiamo in quattro spicchi il cuore del carciofo.
- Con il coltello o uno scavino togliamo la parte interna di ogni spicchio, la parte lanugginosa.
- Tagliamo a fettine abbastanza sottili il quarto di carciofo pulito.
- Ripetiamo il procedimento per ogni carciofo e immergiamo le fettine nell’acqua acidulata della scodella.
PREPARAZIONE POLPETTONE:
- Puliamo e tagliamo la cipolla in fettine sottili (a velo).
- In una pentola capiente facciamo rosolare per un paio di minuti la cipolla, finché non diventa dorata.
- Nel frattempo scoliamo con uno scolapasta i carciofi tagliati a fettine e sciacquiamoli sotto l’acqua.
- Quando le cipolle saranno pronte, versiamo le fettine di carciofodentro la padella (foto 1).
Foto 1
- Inseriamo in padella il dado e versiamo un bicchiere d’acqua.
- Finché il dado non si sarà sciolto giriamo con un cucchiaio di legno il tutto, in modo che le cipolle, i carciofi ed il dado si mescolino per bene.
- Copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio, avendo cura di girare col cucchiaio il composto di tanto in tanto.
- Nel frattempo accendiamo il forno per portarlo alla temperatura di 200°.
- Quando i carciofi si saranno ammorbiditi, togliamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora qualche minuto per far asciugare i succhi.
- In una grossa scodella, una volta pronti, versiamo i carciofi e le cipolle cotti, la ricotta, 1/3 del parmigiano grattugiato, un uovo ed un pizzico di salee mescoliamo il tutto rendendo il composto il più omogeneo possibile (foto 2).
Foto 2
- Ripetiamo l’inserimento delle uova, del formaggio e del sale per altre due volte, mescolando sempre tra un inserimento e l’altro.
- Prendiamo una teglia grande, con un filo d’olio di oliva provvediamo a bagnare tutta la base ed i bordi.
- Spargiamo un po’ di pane grattugiato sulla base della teglia e sui bordi che abbiamo bagnato con l’olio, questo servirà per fare in modo che il nostro polpettone non si attacchi mentre cuoce.
- Versiamo il composto di carciofi dentro la teglia allargandolo bene con una forchetta.
- Spargiamo il pane grattugiato sopra tutto il composto in modo da ricoprirlo di un velo che lo nasconde.
- A questo punto, nel frattempo il forno dovrebbe aver raggiunto la temperatura desiderata, e quindi inforniamo la teglia e lasciamo cuocere per 30 min. circa.
- Per verificare se il polpettone è cotto proviamo con uno stuzzicadenti a bucare al centro il polpettone, se lo stuzzicadenti esce bello asciutto, vuol dire che il nostro polpettone di carciofiè pronto (foto 3).
Foto 3
- Togliamolo dal forno e lasciamolo raffreddare per dieci minuti.
- Quando sarà freddo abbastanza potremo servirlo con un contorno di pomodorini piccadilly tagliati a fettine e conditi in insalata, un buon vino rosso dal sapore intenso e buon appetito!
Polpettone di carciofi
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