Questi ravioli sono caratterizzati dalla farina di grano kamut, che dona loro una consistenza particolare. Il ripieno è figlio della terra, patate e funghi porcini, mentre il condimento è basato sulle canocchie( cicale in Toscana), crostaceo abbordabile nel prezzo ma molto gustoso e delicato. Non sono presenti derivati del latte, trovate questa ricetta nella rubrica la cucina intollerante.
Procedimento :
Mescolare le due farine , incorporarvi le uova e un pizzico di sale e iniziate ad impastare vigorosamente, unendo l’acqua necessaria fino ad ottenere una pasta omogenea. Passatela in frigo, coperta per almeno 30 minuti.
Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua bollente.
Pulire i funghi, tagliarli a dadini piccoli e saltarli in padella con poco olio, sale, pepe ed alcune foglioline di timo.
Scolare bene le patate, passarle allo schiacciapatate e porle in un ampia ciotola. Unire i funghi, il tuorlo e la farina. Amalgamare bene per ottenere un composto morbido ma omogeneo. Eventualmente regolare di sapore con sale e pepe.
Dividere la pasta in tre parti e spianarla sottilmente sulla spianatoia infarinata. Ricavare dei dischi con l’ anello e porvi al centro un cucchiaino di ripieno.
Chiuderli a mezzaluna e sigillare bene i bordi. Ripetere l”operazione fino ad esaurimento di pasta e ripieno.
Soffriggere gli odori in poco olio ed unirvi metà delle canocchie tagliate a pezzetti e schiacciate. Rosolarle brevemente, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungere i pomodorini a pezzetti, poco prezzemolo, sale e peperoncino.
Coprire con un bicchiere di acqua calda e far sobbollire per 20 minuti circa.
Tagliare a pezzi le rimanenti canocchie e saltarle rapidamente in padella con un filo d’olio e sale. Cospargerle di prezzemolo tritato e tenerle da parte.
Filtrare il fumetto di pesce schiacciando bene i crostacei e porlo in un ampia padella.
Lessare in acqua salata i ravioli e scolarli direttamente nella padella. Passare su fuoco vivace mescolando i ravioli delicatamente per evitare di romperli.
Disporli nei piatti a raggiera, guarrnirli con i pezzi di canocchia e servite.
Una pasta ripiena delicata, ideale da gustare per le festività imminenti.
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