La razza al burro nero si prepara lavando la razza e dividendola in 4 pezzi che andranno cotti con la cipolla e le erbe aromatiche mentre a parte si preparerà un trito di capperi e di erbe aromatiche; dopo la cottura in padella la razza verrà passata in forno e al termine condita con il trito e con il burro sciolto in padella fino a divenire nocciola scuro.
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