Eccoci oggi con una di quelle ricette tipiche e regionali di cui esistono numerosissime varianti: riso, patate e cozze. La tipica tiella pugliese del barese che ogni famiglia fa in modo diverso: chi mette più patate, chi più riso, chi i pomodori interi chi la salsa e chi, ancora, nessuno dei due e chi, invece, aggiunge anche le zucchine.
Insomma, questa è la mia versione, ma ce ne sono talmente tante che una regola è difficile da trovare se non che le cozze vanno assolutamente messe a crudo!
Procedimento:
1) Pulite le cozze molto bene, apritele e mettetele da parte conservando la metà della vulva in cui si trova il mollusco: questa andrà a finire nel riso e, per questo, deve essere lavata accuratamente (potete anche non mettere tutti i gusci o, addirittura, eliminarli del tutto, è sempre a seconda delle preferenze).
2) Pelate le patate e tagliatele non troppo sottili, altrimenti nella cottura si sfalderanno tutte.
3) Andiamo ora a formare la tiella: sul fondo della teglia versate generosamente dell’olio e la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete uno strato fatto con la metà delle patate, metà dei pomodori lavati e tagliati a pezzi (o metà salsa) e il prezzemolo.
4) Aggiungete ora le cozze con il mollusco verso l’alto, il riso e la restante parte di patate e pomodori. Spolverate con altro prezzemolo tritato, condite con abbondante olio e poco sale.
5) Aggiungete alla fine parmigiano grattugiato (o pecorino per un sapore più forte), pan grattato e l’acqua. Questa deve essere versata molto delicatamente da un lato e dovrebbe arrivare a filo con il pangrattato.
6) Infornate a forno caldo a 200° per 45 minuti circa (le prime volte controllate prima di spegnere il forno, la cottura dipende molto dalla grandezza della teglia e dal vostro forno!). Lasciate intiepidire prima di servire.
E voi, come preparate la vostra tiella di riso patate e cozze? Avete provato la nostra versione rivisitata con l’orzo?
Le prime volte può risultare un po’ complicato prepararla, ma poi tutto vi verrà molto semplice, in automatico e riuscirete a regolarvi meglio con quantità (sopratutto dell’acqua) e cotture.
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