Risotto alla crema di cipolle

INGREDIENTI400 g di riso200 g di emmental3 cipolle grosse120 ml di vino bianco secco1 bustina di zafferano60 g di burrobrodosalepepePreparazioneSbucciare le cipolle, lavarle poi affettarle finemente e metterle in una pentola con 40 g di burro, farle soffriggere a fuoco basso per qualche minuto poi versarvi un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 10 minuti mescolando spesso quindi