Un risotto delicato, reso cremoso dalla crema di porri e caratterizzato dal sapore marino dei crostacei. Questa ricetta può essere utilizzata per una bella cena a base di pesce.
Procedimento :
Staccare le teste agli scampi, schiacciarle con la forchetta e rosolarle in una casseruola con un filo d’olio. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Abbassare la fiamma ed unire cipolla, carota e sedano, il tutto tritato.
Stufare per 5 minuti, coprire con un 1,2 litri di acqua calda, salare e lasciare sobbollire.
Sfogliare i porri e tagliare a rondelle la sola parte bianca. Stufare con poco olio, sale e pepe finchè non e morbidissima, unendo via via acqua calda, poi frullare bene e tenere da parte.
Tostare il riso con un cucchiaio d’olio a fuoco vivo, sfumare con poco vino e iniziare la cottura unendo un mestolo di brodo di scampi filtrato e bollente, mescolando spesso e aggiungendo un altro mestolo quando il precedente risulta assorbito.
Quando il riso è quasi cotto unire le code di gamberoni e le code di scampo, queste ultime non sgusciate e divise in due nel senso della lunghezza.
Mantecare con la crema di porri, due cucchiai d’olio, una macinata di pepe e poco prezzemolo tritato.
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