Il risotto con le carpe si prepara tagliando a fettine i finocchi puliti e tenendone da parte qualcuno cuocendo gli altri in olio in una padella, si unirà poi il riso che completerà la cottura nel brodo mentre a parte si cuoceranno i filetti di carpa nel latte e panna per disporli sul riso versato nel piatto da portata assieme ai finocchi tenuti da parte.
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