La salsa choron si prepara scottando i pomodori e privandoli di pelle e semi, verranno poi lasciati asciugare in padella mentre a parte si farà bollire il composto di vino ed aceto aggiungendo poi burro a pezzetti e lo scalogno. Il composto verrà poi montato con la frusta e infine unito alla salsa di pomodoro posto a bagnomaria in acqua non bollente.
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