Lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro è una gustosa preparazione vegetariana per la quale si cuoceranno le melanzane in forno per poi tritarle e unirle in padella allo scalogno e all’olio, lasciandole riposare, alla fine si otterrà un composto che andrà versato con i pomodori in uno stampo per la cottura a bagnomaria ed essere infine servito decorato da pomodoro a cubetti.
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