Spaghetti al limone, zucchine e menta.

Spaghetti al limone, zucchine e menta.

Ecco una deliziosa ricetta per un primo fresco e leggero: Spaghetti al limone, zucchine e menta.

Ingredienti:

• 320 g di spaghetti o linguine
• 2 zucchine medie
• 1 limone (scorza e succo)
• 1 mazzetto di menta fresca
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 2 spicchi d’aglio
• Sale e pepe nero q.b.
• Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) a piacere per guarnire

Istruzioni:

1. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scolali e tienili da parte, conservando un po’ di acqua di cottura.
2. Mentre gli spaghetti cuociono, lava e spunta le zucchine. Tagliale a rondelle sottili o a julienne, come preferisci. Trita finemente gli spicchi d’aglio e le foglie di menta.
3. In una padella grande, aggiungi l’olio d’oliva e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e lascialo rosolare leggermente fino a quando inizia a profumare, ma assicurati che non si bruci.
4. Aggiungi le zucchine nella padella e cuocile per circa 3-4 minuti fino a quando saranno morbide, ma ancora croccanti. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e mescola bene.
5. Aggiungi gli spaghetti cotti nella padella con le zucchine e l’aglio. Unisci anche il succo di limone e alcune foglie di menta tritate. Mescola tutto bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura degli spaghetti se necessario per amalgamare gli ingredienti e creare una leggera crema.
6. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
7. Impiatta gli spaghetti al limone, zucchine e menta su piatti individuali e spolvera con altro limone grattugiato e formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) se desideri.

Questo primo piatto è fresco, gustoso e perfetto per le stagioni calde. Buon appetito!