Gli spaghetti alle telline sono molto meno diffusi rispetto ai ben più noti spaghetti alle vongole veraci, anche perchè le telline non sono sempre presenti sui banchi dei pescivendoli. Gustare però un buon piatto di spaghetti alle telline, magari dopo una giornata di mare, è una delle cose che vi consigliamo caldamente. Ecco la ricetta.
Procedimento
Mettete le telline a spurgare in acqua salata almeno per una nottata.
Sciacquate le telline e mettetele in una capace padella con l’aglio e 1/2 bicchiere di vino.
Alzate la fiamma, coprite e lasciatele aprire.
Mettete le telline in un piatto sgusciandone circa la metà. Filtrare il liquido di cottura e lasciatelo a parte.
In una padella fate soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungendo i pachino tagliati a metà.
Fate cuocere rapidamente, spruzzate con un pò di vino bianco, lasciate evaporare, fino a cottura del sugo.
Fate lessare gli spaghetti in un pentola in abbondante acqua salata, scolateli due o tre minuti prima della cottura, e mantecateli rapidamente nella padella con il sugo precedentemente preparato, al quale aggiungete tutte le telline e un pò di liquido di cottura delle telline, quanto basta per rendere la pasta “cremosa”.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato fine e servite in tavola.
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