Questo spezzatino di manzo alla birra é un piatto che si apprezza in particolare con i primi freddi. La carne cuoce dolcemente e a lungo in un sugo ricco di aromi e diventa tenerissima e saporita.
Procedimento
Ammollare i porcini secchi in acqua tiepida.
Stufare gli odori dolcemente in poco olio e sale, eventualmente unendo poca acqua finche non sono teneri.
Aggiungere la carne precedentemente infarinata e lasciare rosolare mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire i funghi strizzati e tritati, poco prezzemolo e timo tritati e due,tre foglie di alloro spezzate a metà.
Lasciare insaporire per alcuni minuti e dare carattere con il peperoncino.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, farlo sciogliere mescolando ed innaffiare con la birra.
Riportare ad ebollizione e lasciare sobbollire dolcemente a lungo, finché il sugo non diventa quasi denso e la carne molto tenera.
Regolare eventualmente di sapore con il sale, eliminare le foglie spezzate di alloro e servire ben caldo con un filo di ottimo olio extravergine d’oliva.
Accompagnate questo piatto con una classica polenta o con patate bollite.
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