La spuma di tacchino si prepara facendo cuocere la carne con olio e burro in padella e poi cuocendola al forno con gli ortaggi prima di passare il tutto al mixer ponendo poi il composto ottenuto in frigo mentre si preparerà la salsa col burro, la panna e la gelatina. Si estrarrà il composto dal frigo per spennellarlo con la salsa rimettendolo poi in frigo per qualche ore prima di servire in tavola.
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