Carpaccio di cavallo – Secondi
Il cavallo è eccellente crudo con olio e limone, se bestia giovane... Magari con un po' di tartufo o semplici porcini crudi a fettine....
Angeli a cavallo
Gli angeli a cavallo si preparano estraendo le ostriche dalle valve per poi arrotolarle con una fetta di pancetta che faremo cuocere sulla griglia; adageremo poi gli involtini su fette…