Fagiano arrosto – Secondi
Pulite il fagiano (tenete a parte il fegatino), lavatelo, sgocciolatelo bene, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio intero, avvolgetelo nelle fette di pancetta e legatelo.…
Patè di fagiano
Il patè di fagiano si prepara facendo rosolare le carni tagliate a pezzetti in un tegame con tutti i condimenti e irrorando ogni tanto con il brodo; una volta cotto…
Terrina di fagiano
La terrina di fagiano si realizza facendo cuocere il fagiano per poi disossarlo, faremo rosolare nel fondo di cottura il vitello e i fegatini insaporendoli con il lardo; triteremo il…
Fagiano ai fichi freschi – Secondi
Pulite il fagiano dalle interiora e fiammeggiatelo. Lavorate il burro con sale e pepe e ungete il fagiano internamente ed esternamente. Passate il fagiano in forno a 180 gradi per…
Fagiano alla milanese – Secondi
Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le…