Lumache alla borgognona – Antipasti
Lavate le lumache sotto l'acqua corrente, privatele della membrana calcarea che chiude il guscio e mettetele in una terrina con due bicchieri d'aceto, due d'acqua e una manciata di sale…
Lumache fritte
Le lumache fritte si preparano lasciando spurgare le lumache prima di lessarle in acqua bollente, al termine verranno eliminati i gusci e si passeranno le lumache prima nella farina, poi…
Lumache alla romana
Le lumache alla romana si preparano lasciando spurgare le lumache per eliminare la bava mentre si preparerà un soffritto con aglio e olio aggiungendo poi le acciughe, i pomodori e…
Lumache alla ligure
Le lumache alla ligure si preparano ammollando i funghi secchi e tagliandoli come pure le cipolle e la carota, si cuoceranno poi le verdure tutte assieme aggiungendo poi le lumache…
Lumache alla crema – Contorni
Tritate finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Amalgamate tutto con il burro frullato insieme con il vino bianco fino a ottenere un'emulsione densa. Salate, pepate e profumate con la…
Lumache alla borgognona alternativa – Antipasti
Fate insaporire le lumache in una padella con 20 g di burro, spruzzatele con il vino bianco; aggiungete le noci tritate, sale e pepe. Cuocete a fuoco moderato facendo restringere…
Risotto con lumache di mare
Il risotto con lumache di mare si prepara lavando le lumache e tenendole in acqua a spurgare per poi cuocerle con aglio e prezzemolo e levarle dal guscio tranne qualcuna…
Zuppa di lumache di Baden
La zuppa di lumache di Baden si prepara tritando le verdure e rosolandole nel burro mentre si affetteranno le lumache per cuocerle nel burro a parte per unirle successivamente al…
Tacconelli con lumache di mare
I Tacconelli con lumache di mare vengono realizzate facendo aprire i molluschi con l'aglio, l'olio e il vino, quindi privandole dei gusci. Prepareremo il sugo con i pelati e i…
Lumache alla provenzale – Antipasti
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati…