Minestra di cozze alla pugliese
La minestra di cozze alla pugliese raschiando e pulendo le cozze per poi cuocerle e farle aprire, filtrando il liquido uscito per utilizzarlo e cuocere la pasta che verrà insaporita…
Minestra di cimette di cavolfiore
La minestra di cimette di cavolfiore si prepara pulendo il cavolfiore e dividendolo in pezzetti che verranno fatti rosolare nell'aglio in padella mentre a parte si preparerà il brodo con…
Minestra di ceci e zucca
La minestra di ceci e zucca si prepara ammollando i ceci in acqua per 12 ore e poi cuocendoli con la carota, la zucca e il sedano in abbondante acqua…
Minestra con polpettine di rane
La minestra con polpettine di rane si prepara pulendo e tritando le rane mentre a parte si farà bollire il brodo con gli scarti delle rane; si amalgamerà la carne…
Minestra con pollo e mentuccia
La minestra con pollo e mentuccia si prepara mettendo a bollire il brodo con la cipolla e le erbe aromatiche aggiungendo poi il petto di pollo, appena sarò cotto si…
Minestra al sedano
La minestra al sedano si prepara pulendo e affettando le coste di sedano per poi cuocerle con tutte le altre verdure pure pulite e affettate, si completerà la cottura aggiungendo…
Minestra delicata di piselli
La minestra delicata di piselli si prepara sgranando i piselli e cuocendoli in un tegame con la cipolla e l'aglio, a parte si sbatteranno le uova con prosciutto a pezzetti…
Minestra con uova sbattute
La minestra con uova sbattute si prepara utilizzando una pentola di terracotta per soffriggere prima l'aglio e poi unire tutte le verdure a pezzetti che prima rosoleranno e poi completeranno…
Minestra di orzo alla panna – Ricette primi
Appassire la cipolla nel burro, spolverizzare con farina e far appena tostare. Stemperare nell'acqua calda l'estratto di carne e unire al soffritto. Unire l'orzo, mescolare e cuocere adagio per 2…
Minestra al prosciutto – Ricette primi
Cuocere il cappone con le verdure e il sale in 3 litri di acqua. Stemperare un cucchiaio di farina con il burro e diluire con 1 litro e un quarto…