Pasta all’uovo (ricetta base) – Ricette primi
Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale. Impastate per circa 10 minuti. Se la pasta risultasse troppo morbida aggiungete un po' di farina; se…
Uova strapazzate (ricetta base) – Contorni
Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova. Mescolate il composto a fuoco moderato e quando…
Orecchiette (ricetta base) – Ricette primi
Disponete a fontana farina e semolino mescolati, aggiungete un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida. Sulla quantità dell'acqua dovete regolarvi in modo da ottenere un impasto sodo ed…
Uova al piatto (ricetta base) – Contorni
In una pirofila o in un recipiente d'acciaio inossidabile fate sciogliere a fuoco moderato un fiocchetto di burro e lasciatevi scivolare le uova, uno alla volta, dopo averle sgusciate in…
Torta pasqualina al radicchio di treviso, speck e ricotta di capra
La classica ricetta della torta pasqualina genovese prevede l’utilizzo delle biete. Io ho pensato di rivisitarla un pò fornendovi una ricetta parzialmente di mia invenzione, spero vi piaccia come è…
Polpettone genovese
A Genova e in tutta la Liguria, il polpettone non è il classico mix di carne, bensì una torta di verdure a base di fagiolini e patate: molto buona e…
Salsa vellutata (ricetta base)
La salsa vellutata costituisce una ricetta base per la preparazione di molte salse, si prepara semplicemente amalgamando la farina con il burro e unendo poi il brodo per lasciar cuocere…
Quiche agli spinaci e prosciutto crudo
La quiche agli spinaci e prosciutto crudo è una torta salata realizzata con un goloso ripieno di uova, panna, spinaci e prosciutto a cubetti. Potete servirla come piatto unico accompagnandola…
Orecchiette e cime di rapa
Orecchiette e cime di rapa è un primo piatto originario della Puglia, molto gustoso e semplicissimo da preparare. Se non avete tempo o volontà di preparare questo meraviglioso formato di…
Biscotti a scacchiera (Sablés)
I biscotti a scacchiera, tipo sablés, sono dei dolcetti semplici a base di pasta frolla, resi particolari dall’effetto a scacchi dell’impasto. Sono realizzati con una pasta frolla delicata a base…