Cipolline sott’olio alternativa – Antipasti
Sbucciate con cura le cipolle dopo averle scottate leggermente in acqua bollente; fatele asciugare al sole per qualche ora. In una pentola, portate ad ebollizione l'aceto ed il vino, quindi…
Funghi sott’olio – Antipasti
Lessare per circa 1/2 ora i funghi sbucciati, lavati e tagliati a fettine, in aceto di vino bianco diluito con acqua e leggermente salato; scolarli e farli asciugare per mezza…
Asparagi sott’olio – Antipasti
Tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate cuocere, scolateli prima che diventino molli. Scolateli e fate in modo di livellarli tagliando ancora il gambo. Procuratevi…
Conserve & Confetture: la tindalizzazione
Un altro procedimento che ci risulterà molto utile per fare le nostre conserve e le confetture è quello della tindalizzazione. Tale procedimento deriva dal fisico inglese John Tyndall che l’ha…
Conserve & Confetture
In generale possiamo dire che tutto quello che desideriamo conservare o rendere a confettura deve essere nelle condizioni migliori e, parlando di verdure e frutta devono essere colte al punto…
Melanzane sott’olio con peperoni – Antipasti
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l'acqua. Sbollentatele per 4 minuti in una miscela composta di tre parti…
Pomodori verdi sott’olio – Antipasti
Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore, poi nell'aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore; infine,…
Dentice sott’olio
Il Dentice sott'olio viene realizzato friggendo il dentice infarinato e preparando la salsa con carciofi, funghetti, olive e prezzemolo. Serviremo il pesce con la salsa tiepida.