Queste tagliatelle sono condite con un pesto insolito, dove la nota amarognola della scarola si incontra con la forza delle nocciole tostate e con la sapidità del Castelmagno. Con lo stesso formato di pasta potete preparare anche queste tagliatelle ai funghi porcini e verdure grigliate.
Stufare lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio e poco sale. Unire la scarola tagliata a listarelle e lasciare cuocere a lungo, aggiungendo via via acqua calda finché la verdura non risulti tenera.
Tritare le nocciole e tostarle in una padella antiaderente.
Riunire nel vaso del frullatore la scarola , le nocciole, il Castelmagno grattugiato e una generosa macinata di pepe. Frullare unendo a filo l’olio necessario per ottenere un pesto cremoso.
Lessare al dente le tagliatelle e saltarle rapidamente in padella con il pesto. Rifinire con dadini di pomodoro, prezzemolo tritato e un filo d’olio.
Un piatto di tagliatelle con pochi ingredienti di qualità, insolito ma gustoso.
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