La Tarte Tatin e’ la favolosa torta di mele rovesciata francese che si dice essere nata per uno sbaglio fatto da una delle sorelle Tatin che nel secolo scorso gestivano una locanda nel centro della Francia. Un giorno nella preparazione di una crostata di mele, dopo aver imburrato e cosparso di zucchero una tortiera, una delle sorella mise dentro le mele e infornò la torta dimenticandosi di foderare la base con la pasta brisee. Una volta accortasi dello sbaglio rimediò posando la pasta sopra lo strato di mele e decidendo poi di rovesciarla nel piatto di portata e servirla così una volta cotta. Ovviamente la torta fu un successo e fu così che si dice sia nata la famosa torta Tatin.
La ricetta della Tarte Tatin e’ molto semplice ma il risultato e’ decisamente entusiasmante, la crosta di brisee, le mele cotte e lo strato di caramello rendono questa torta unica nel suo genere.
Nonostante la sua semplicità, per un’ottima riuscita della torta ci sono alcune accortezze da avere:
Le mele da usare devono essere dolci e farinose altrimenti rilasciano troppa acqua in cottura e si rischia così di non ottenere lo strato di caramello sulla base della torta.
Lo stampo da utilizzare deve essere dai bordi abbastanza alti, che possa andare sul fuoco e non a cerniera perché durante la cottura le mele perdono un po d’acqua che rischierebbe di fuoriuscire attraverso lo stampo.
Appena levate la Tarte Tatin dal forno, bisogna capovolgerla subito su un piatto da portata altrimenti il caramello si indurisce e la torta rimane attaccata allo stampo.
La torta si serve appena tiepida e se si preferisce puo essere accompagnata da della panna montata.
Dopo aver preparato l’Apple pie americana e l’Apple Crumble inglese era doveroso preparate anche la torta di mele francese non trovate?
Lo so che stamattina vado contro corrente inserendo un dolce con le mele anziché un dolce di carnevale,avrei voluto preparare i krapfen ma onestamente questo weekend non ne ho avuto proprio il tempo, vabe sara’ per prossima volta, un bacio a tutti e buon inizio settimana :*
Ingredienti per uno stampo da 26cm:
Ingredienti pasta brisee
200 gr di farina
100 gr di burro
60 ml di acqua
Ingredienti per il ripieno:
1 kg di mele
200 gr di zucchero
80 gr di burro
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora
Procedimento per preparare la Tarte Tatin
Per prima cosa prepariamo la pasta brisee. In un’ampia ciotola lavorare con le dita il burro e la farina fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Aggiungere ora, man mano l’acqua fredda e lavorare per amalgamate il composto
Con l’impasto ottenuto, formate una palla e mettete in frigo a riposare per mezz’ora.
Lavare e sbucciare le mele, eliminate il torsolo e tagliatele in 4 parti
Nello stampo in cui andrete a cuocere il dolce, mettere 150 di zucchero e 50 di burro e cuocere 10 minuti o fino ad ottenere un caramello che abbia un bel colore ambrato
Attagliate ora nello stampo le mele con il dorso rivolto verso il basso affiancandole le una alle altre senza lasciare spazi liberi.
Spegnete la fiamma e Ricoprite cin i restanti 50 di zucchero e 30 di burro
Riprendere ora la pasta brisee e stendere una sfoglia di 3/4 mm con l’aiuto di un mattarello
Ricoprire la tarte tatin con pasta brisee e calcate bene i bordi tutt’intorno
Infornare la tarte tatin a 180 gradi e cuocere 30 minuti
Una volta tolta la torta dal forno, Rovesciare subito su un piatto da portata.
Lasciarla appena intiepidire quindi tagliarla a fette e servire
