Il timballo di riso alla romana si prepara lasciando in ammollo le animelle e tagliando le verdure per poi preparare una salsa di pomodoro in padella con il grasso di prosciutto; si sbollenteranno le animelle e si taglieranno a fettine unendole poi alla salsiccia e al resto della carne passata in padella, in una teglia si disporrà uno strato di riso cotto al dente ricoprendolo con la salsa e la carne e chiudendo il tutto con un altro strato di riso per cuocere il timballo al forno.
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