Un primo piatto facile e intrigante, con i carciofi e lo speck che si abbinano davvero bene.
Procedimento :
Stufare gli scalogni tritati in poco olio e sale.
Unirvi i carciofi mondati e ridotti a pezzettini, stufare il tutto a fuoco dolce unendo via via acqua calda finché i carciofi non sono teneri.
Tagliare lo speck a listarelle e renderlo croccante in padella a fuoco vivo.
Frullare i carciofi con due cucchiai d’olio, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
Lessare i vermicelli al dente e saltarli a fuoco vivo con la salsa di carciofi e lo speck.
Mantecarli con il formaggio e servirli con un filo d’olio e ancora poco pepe.
Un piatto di pasta delicato ma di carattere.
Tags: carciofi, primi piatti autunnali, speck
Hi Ivonne,Thanks for posting about how to clean the actorhikes. I had an encounter with fresh actorhikes (for the 1st time!, bought from St. Lawrence) last week and used them for making risotto. Since I didn’t quite know how to properly clean them, I must endure having one of the small thorns sticking to my tongue (ouch!). Nonetheless, I love the flavour and texture and will try again next time. I have a question, how much of the outer leaves should you be plucking out? I might have thrown away too many leaves since my artichoke hearts look really really small. Thanks in advance