Ecco un antipasto facile da cucinare, veloce e davvero gustoso: i vol-au-vent al sapore di mare.
Preparazione:
1) Lavate con cura i molluschi e metteteli in un tegame per farli schiudere.
2) Una volta che si sono aperti suddivideteli equamente nei vari vol-au-vent.
3) Lessate i gamberetti, lessateli e suddividete anche loro nei vol-au-vent.
4) Preparate una besciamella molto leggera, mettendo a rosolare la cipollina finemente tritata nel burro e poi stemperando il tutto con il latte a cui avrete aggiunto pian piano la farina (senza che si formino grumi) e mezzo bicchiere del liquido che fuoriuscito dalla cottura dei molluschi (ovviamente opportunamente filtrato), un pizzico di sale e pepe.
5) Addensate la besciamella, mescolando il tutto a fuoco moderato sin quando non si sarà ottenuta una crema liscia e densa.
6) Unite alla crema la panna e il cognac e dopo averla mescolata un’ultima volta, versatela all’interno dei vol-au-vent sino all’orlo.
7) Passate i vol-au-vent per qualche minuto in forno caldo.
8 ) Guarnite il piatto con un pò di prezzemolo o erba cipollina.
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