La zuppa di fagioli alla fiorentina si prepara tenendo in ammollo i fagioli e poi lessandoli in acqua bollente, a parte si cuoceranno le verdure unendole gradualmente in base ai tempi di cottura e al termine si uniranno anche i fagioli regolando di sale e di pepe; a cottura completata si verserà la zuppa sulle fette di pane tagliate a dadini e si servirà in tavola.
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