La zuppa di farro alla lucchese è un autentica istituzione. In Garfagnana il farro è pane quotidiano, quello coltivato in zona ha ottenuto da tempo il riconoscimento i.g.p., praticamente impossibile trovare un ristorante a Lucca che non lo abbia in carta. Questa versione è più leggera dell’originale, meno fagioli e pancetta e più verdure.
Procedimento :
Tritare tutti gli odori e le verdure e stufarle con poco olio e sale.
Unire la pancetta, le patate a dadini, i pelati schiacciati e continuare a rosolare a fuoco medio.
Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e i fagioli scolati, lasciare insaporire mescolando per un paio di minuti e coprire il tutto con un litro di acqua calda.
Proseguire la cottura per una buona mezzora, poi frullare tutto con il minipimer direttamente nella casseruola, fino ad ottenere una crema molto fluida.
Sciacquare il farro ed unirlo alla crema e portare a cottura mescolando spesso (circa 20/25 minuti).
a cottura ultimata regolare di sapore con sale e pepe e servire nei piatti con un filo d’olio.
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