Una zuppa semplicissima e molto veloce da preparare, utile anche per sfruttare il pane raffermo.
Procedimento
Tritare cipolla, carote e sedano e far soffriggere con poco olio, sale e peperoncino in una capiente casseruola.
Unire le patate pelate e ridotte a dadini, la zucchine, il pomodoro a tocchetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e alcune foglioline di timo mescolando bene .
Aggiungere i fagioli con tre, quattro cucchiai della loro acqua di cottura.
Alzare la fiamma, coprire con 300 grammi di acqua bollente e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Tagliate il pane in fettine sottili.
Frullate brevemente la zuppa ancora brodosa con il minipimer direttamente nella casseruola sul fuoco, lasciandola granulosa. Regolare eventualmente di sapore con il sale.
Unire il pane e mescolare con un mestolo lasciando sobbollire per alcuni minuti fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Lasciatela riposare la zuppa 5 minuti e servitale con un filo d’olio ed una macinata di pepe.
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